Bijgerechten·Lunch·Veggie style

Lichte groentesalade met aardappel en ei

Het regent nu al een godganse dag, soms motregen, soms een plensbui maar altijd maar regen. Maar toch ben ik vanochtend weer vertrokken voor een nieuwe wandeling, het werd er eentje van 13 km. Ik zou graag tot aan 15 km geraken. Dat is, denk ik, mijn maximum, rekening houdend met al mijn oude sportblessures. Dus hopelijk geraken we daar binnenkort aan!

Ik kwam dan ook kletsnat thuis en plofte mij na een verkwikkende douche en de lunch in de zetel maar man, het was koud! Ik moest zelfs terug mijn winterdekentje uit de kast halen om wat verwarming te vinden, want zeg nu zelf in augustus zet je de chauffage toch niet aan?! Eens opgewarmd zat ik dan met een bakje meloen naar een documentaire over Allen Iverson te kijken, eindelijk ontspanning!

Na wat TV-tijd werd het stilletjes aan tijd om aan het avondmaal te denken, niet te moeilijk en niet te zwaar, het werd een simpele lichte groentesalade met aardappel en ei. Dus ook geschikt voor de vegetariërs maar heb je liever een stukje vlees erbij, dan kan je er ook wat hamblokjes onder mengen. Werkt perfect!

Je kan dit gerecht makkelijk nemen als lunch maar even goed als bijgerecht.Dit gerecht telt 7 SmartPoints bij Weight Watchers.

DSC_0003 - kopie

Ingrediënten voor 1 (grote) portie:

  • 1 aardappel (150 gr)
  • 1 ei
  • 2/3 komkommer
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 gele paprika
  • 1 raap
  • 125 gr Vitalinea Plus 0%
  • zwarte peper
  • 1 el geplukte dille
  • 1 el yogonaise

Bereiding:

  • schil en was de aardappel, snijd in grove stukken en kook gaar, giet af en laat afkoelen
  • kook het ei hard in 10 minuten
  • snijd de komkommer, de paprika’s en de raap in een brunoise
  • meng de Vitalinea en de yogonaise onder de groenten en kruid met dille en peper
  • snijd de aardappel in blokjes en meng voorzichtig onder de groentesalade
  • pel het ei en snijd het in plakjes
  • serveer de salade op een bord en werk af met de plakjes ei
Advertenties

3 gedachten over “Lichte groentesalade met aardappel en ei

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s