Lunch

Panini met aubergine en paprika

Een panini, nee niet de voetbalstickers maar het broodje, dat is eigen een gepimpte versie van een croque monsieur toch? Wel deze panini is helemaal vegetarisch, hartig, eenvoudig en lekker. 4 x check!

De golden oldie deze week is een panini met aubergine en paprika, here we go 😉

Panini met aubergine en paprika - kopie.jpg

Recept voor 1 persoon:

  • 1/2 aubergine
  • peper
  • zout
  • 2 kl olijfolie
  • 1 rode paprika
  • 2 sneetjes volkorenbrood
  • 2 el pesto
  • 4 el geraspte parmezaan

Bereiding:

  • snij de aubergine in plakken van ong. 1 cm en laat ze met zout uitlekken, dep ze nadien droog en borstel in met olijfolie
  • grill de aubergine ong. 3 min.
  • zet de paprika 15 à 20 min. in een oven van 220°C
  • leg hem nadien in een kom en dek af
  • pel de paprika, snij hem open en verwijder de zaadlijsten
  • smeer 2 sneetjes brood in met pesto, leg er de aubergine op en dan de paprika
  • kruid met peper en zout en strooi er de kaas over
  • bedek met het 2e sneetje brood
  • bak 5 min. in een croque monsieur toestel, serveer onmiddellijk
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s