Soep

Tomatensoep met saffraan

Dat ik een soepliefhebber ben, hoef ik jullie waarschijnlijk al lang niet meer te vertellen. Maar het was wel verbazend om te zien dat mijn diepvries bijna volledig zonder soep zat, op een paar potjes courgette-pastinaaksoep na. Shame on me! Dus werd het tijd om dat toch terug een beetje op punt te stellen én ik denk dat ik hierbij ook mijn nieuwe favoriete soep gevonden heb: tomatensoep met een vleugje saffraan. Naar goede gewoonte heel simpel maar je kan het ook een feestelijk tintje geven door er een lepel zure room aan toe te voegen en wat te dresseren met bieslook.

De basissoep telt 0 SmartPoints per portie bij Weight Watchers, doe je er een lepel zure room bij dan moet je 1 SmartPoint bij tellen. Maar het is dat extra puntje waard want het maakt de soep wat romiger.

DSC_0002 - kopie

Ingrediënten voor 8 porties:

  • 2 uien
  • 430 gr courgette
  • 4 tomaten
  • 800 gr tomatenblokjes met basilicum uit blik
  • 4 blokjes vetarme kippenbouillon
  • 2 buisjes saffraanpoeder
  • tijm
  • zwarte peper
  • kruidentuiltje
  • 140 gr tomatenpuree
  • 2 l water
  • klein klontje boter

Bereiding:

  • hak de uien grof
  • schil de courgette en snijd in grove blokjes
  • ontvel de tomaten en snijd in grove blokjes
  • verhit de boter in een grote kom en stoof er de ui in glazig
  • voeg de courgette toe en laat nog een 3-tal minuutjes verder stoven
  • voeg vervolgens de tomaten, de tomatenblokjes, de tomatenpuree, het water en de bouillonblokjes aan toe
  • roer alles goed door elkaar en kruid met tijm, peper en kruidentuiltje
  • laat de soep een half uur op een middelmatig vuur inkoken
  • voeg de saffraan toe en mix de soep glad
  • kruid eventueel nog bij naar smaak
  • dien de soep op en voeg eventueel een lepel zure room bij (1 extra SmartPoint)
Advertenties

2 gedachten over “Tomatensoep met saffraan

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s