Gisteren kreeg ik van een van mijn beste vriendinnen een paar pompoenen aangeboden. Ik dacht ideaal, dan kan de diepvries wat aangevuld worden. Maar ik had me toch wel wat misrekend op de hoeveelheid pompoen, ik had maar liefst 3,5 kg pompoen nadat die geschild en gekuist was! Met als gevolg dat ik nu met 19 kersverse porties pompoensoep in de diepvries zit. Ik denk dat ik nu wel eventjes verder kan 😉 Bedankt Kristel!

Deze soep telt 1 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 19 porties:

• 3,5 kg pompoen (geschild)
• 1,2 kg tomatenblokjes uit blik
• 3 rode pepers
• 3 uien
• 50 gr boter
• zwarte peper
• zout
• chilipoeder
• 4 l water
• 8 blokjes vetarme kippenbouillon

Bereiding:

• snijd de pompoen in grove blokken
• snijd de ui grof
• snijd de pepertjes doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de pepers in reepjes
• verhit de boter in een grote kom
• stoof er de ui samen met de pepers in aan
• voeg vervolgens het hete water toe samen met de bouillonblokjes
• kruid met peper, zout en chilipoeder
• voeg de tomatenblokjes toe en roer alles goed door elkaar
• laat de soep 50 minuten sudderen op een middelmatig hoog vuur
• mix de soep glad en kruid eventueel nog bij naar smaak