Pasta por favor

Pasta met scampi en peterseliepesto

Ik zit een beetje achter met het posten van een paar recepten, dus ik probeer het hier tijdens de lunchpauze op het werk goed te maken 😉

Eergisteren stond er een pasta met scampi en peterseliepesto op het programma. Eenvoudige ingrediënten die ik nagenoeg altijd in huis heb en een eenvoudig recept maken toch een lekker gerecht! Bloemkool, broccoli, etc. zit standaard in de diepvries, net zoals peterselie. Op die manier kan ik altijd iets vers en relatief gezond op tafel toveren.

Dit gerecht telt 9 SmartPoints bij Weight Watchers.

DSC_0022 - kopie.JPG

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 150 gr broccoli
  • 150 gr bloemkool
  • 130 gr pastaschelpen
  • 1 el pijnboompitten
  • 3 el bladpeterselie
  • 3 kl olijfolie
  • 8 grote champignons
  • 200 gr scampi
  • knoflookpoeder
  • zwarte peper
  • zout

Bereiding:

  • kook de broccoli- en de bloemkoolroosjes beetgaar en giet af
  • kook de pastaschelpen gaar en giet af
  • mix de pijnboompitten met de bladpeterselie en 2 kl olijfolie tot een gladde pesto
  • borstel de champignons schoon en snijd in plakjes
  • verhit de olijfolie in de pan en bak er de scampi in aan, kruid met knoflookpoeder, peper en zout
  • haal de scampi uit de pan en bak de champignons aan in het resterende bakvocht
  • doe de champignons, de scampi, de broccoli, de bloemkool en de pasta samen in een kom en meng door elkaar, kruid eventueel nog wat bij met peper en zout
  • verdeel de pasta over 2 borden en werk af met de peterseliepasta
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s