Verlof, eindelijk een week verlof! Hier heb ik zo naar verlangd. Eigenlijk was het enige plan dat ik gemaakt had, Netflix opzetten en een hele week bingewatchen. Klinkt saai en lui, maar ik hunker gewoon naar rust. Maar dat zal er helaas deze week ook niet van komen, vrees ik 😦 Dit weekend draaide het allemaal om basket en vandaag was het shoppen geblazen (inclusief traditioneel tripje naar Ikea). Maar er was uiteraard vandaag wel nog tijd om het een en het ander te koken. De lunch was vrij simpel, een snelle salade met paprika, komkommer en mango. Klaar in een mum van tijd!

Deze salade telt slechts 1 SmartPoint per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 1 portie:

• 1 rode paprika
• 1/3 komkommer
• 1/2 mango
• ijsbergsla
• 1 el honing-mosterddressing

Bereiding:

• verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in een brunoise
• schil de mango en snijd het vruchtvlees samen met de komkommer in een brunoise
• doe de paprika, komkommer en de mango in een kom en roer er de honing-mosterddressing onder
• verdeel de ijsbergsla over het bord en serveer de groenten er bovenop.