Na de lichte lunch en het uitpakken van al mijn nieuw gekochte spullen (het aantal valt best wel mee hoor ;-)), begon ik gisterenavond aan het avondeten. Gelukkig was dat snel gefikst zodat ik toch een klein beetje van mijn zetel kon genieten.

Dit gerecht telt 12 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 1 portie:

• 170 gr aardappelen
• 100 gr wortelen
• 1 zalmfilet (ong. 100 gr)
• 5 groene olijven
• 1 teentje knoflook
• zwarte peper
• 1 kl paneermeel
• zout
• nootmuskaat
• rozemarijn
• scheutje magere melk
• 1/2 kl olijfolie

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 200°C
• snipper de olijven fijn en pers het teentje look uit
• meng de olijven en de look met het paneermeel en smeer dit als korst op de zalmfilet
• doe de olijfolie in een ovenschaal en leg er de zalmfilet in
• bak de zalmfilet ong. 20 minuten in de oven
• schil de aardappelen en de wortelen, snijd in stukken en kook samen gaar
• pureer de aardappelen en de wortelen en kruid met peper, zout, nootmuskaat en rozemarijn
• doe er een scheutje melk bij om het geheel smeuïg te maken
• dien de zalm op met de wortelpuree