Uiensoep, het stond al lang op mijn lijstje om eens klaar te maken en vandaag is het er eens van gekomen. Het is een soep waarvoor je de weinige ingrediënten die je nodig hebt, altijd in huis liggen hebt: uien, aardappelen, groentebouillon en wat mosterd. Deze uiensoep is ideaal voor de dagen die nu korter en kouder beginnen worden.

Deze soep telt 2 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 5 porties:

• 1 kg witte uien
• 250 gr rode uien
• 130 gr aardappelen
• klontje boter (20 gr)
• nootmuskaat
• 4 blokjes vetarme groentebouillon
• 2 l kokend water
• 1 klein bosje bieslook
• 2 el mosterd

Bereiding:

• snijd de uien grof
• schil de aardappelen en snijd in grove stukjes
• verhit de boter in een grote kom en stoof er gedurende 5 minuten de ui en de aardappelen in aan
• kruid met peper en nootmuskaat
• voeg er vervolgens de bouillonblokjes en het kokend water aan toe
• laat de soep een half uur doorkoken
• roer er de mosterd door en mix de soep glad
• werk af met wat gesnipperde bieslook