Hoofdgerechten

Kip met veenbessencouscous

Op woensdag ben ik altijd laat thuis omdat ik na het werk onmiddellijk training moet geven en dan is het al vlug 20 uur eer ik thuis ben. Meestal probeer ik op dinsdag voor twee dagen te koken, maar dat heb ik deze week dus niet gedaan. Gelukkig stond er traditiegetrouw iets eenvoudig en snel op het menu. Ik maakte wat kipfilet klaar samen met couscous met veenbessen en walnoten. Snel klaar en weinig voorbereidingstijd, ideaal voor die lange woensdag!

Dit gerecht telt 12 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

DSC_0005 - kopie.JPG

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 1 kipfilet (100 gr)
  • 1 kl bakboter
  • 60 gr couscous
  • 12 gr gepelde walnoten
  • 35 gr veenbessen
  • 1/2 rode ui
  • 200 ml kokend water
  • 1/2 blokje vetarme groentebouillon
  • zwarte peper
  • grof zeezout
  • kippenkruiden
  • 1 el vers gesnipperde peterselie
  • 1 el vers gesnipperde koriander
  • citroenzeste

Bereiding:

  • verhit de boter in een pan, kruid de kipfilet stevig met kippenkruiden, peper en zout en bak de kipfilet gaar in de pan
  • snijd de veenbessen doormidden en meng met de couscous
  • giet het kokend water over de couscous en verkruimel er het bouillonblokje bij, laat wellen tot de couscous gaar is
  • hak de walnoten fijn en voeg toe aan de couscous
  • kruid de couscous met peper en zout en meng er de peterselie, koriander en wat citroenzeste aan toe
  • dien de couscous op met de kipfilet
Advertenties

Een gedachte over “Kip met veenbessencouscous

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s