Het is weer weekend, jippiejajeej! Voor velen onder ons een lang verlengd weekend, maar helaas pindakaas voor mij een gewoon weekend. Maar ach, maandag werken en dan dinsdag thuis, slecht is dat toch ook niet. En voor het eerst sinds begin september is het een basketvrij weekend voor mij. Ook al doe ik mijn hobby met hart en ziel, op tijd en stond eens rust is toch ook welgekomen.

Traditiegetrouw maak ik in het weekend wat meer tijd voor koken, en dat zal nu niet anders zijn, maar alvorens achter het fornuis te kruipen heb ik toch nog een paar recepten om te delen met jullie. Om te beginnen deze simpele crostini met geitenkaas en veenbessen die ik deze week gemaakt heb. Soms durf ik al eens hapjes te maken en dat dan gewoon als lunch te eten, zo heb ik weer iets nieuws uitgeprobeerd en pimp ik de lunch wat 😉

Per crostini moet je 3 SmartPoints tellen bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 10 crostini’s:

• 1 bruin afbakbaguette (70 gr)
• 130 gr veenbessen
• 35 gr boter
• rozemarijn
• 3 kl rietsuiker
• 1 el balsamicocrème
• 100 gr brie
• 10 walnoten

Bereiding:

• bak de baguette af in de oven zoals omschreven op de verpakking
• was de veenbessen
• verhit de boter in een steelpannetje en doe er de veenbessen bij
• kruid met rozemarijn en voeg er de balsamicocrème aan toe
• bestrooi met de rietsuiker, laat inkoken en roer regelmatig door
• snijd de baguette in 10 plakjes en bak de plakjes nog 4 minuten in een oven van 180°C
• beleg nadien de crostini’s met een plakje brie, een lepeltje veenbessen en werk af met een walnoot