Hoofdgerechten

Sint-Jacobsvruchten met truffelrisotto en champignons.

Na de wandeling op zaterdagvoormiddag, kroop ik nog achter de kookpotten om deze eenvoudige risotto te maken. Risotto is helemaal niet moeilijk, maar oh zo lekker! En je scoort er gewoon altijd mee als je gasten hebt. Super toch?

Dit gerecht telt 10 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

dsc_0013-kopie

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 120 gr Sint-Jacobsvruchten
  • 50 gr risottorijst
  • 150 gr champignons
  • 1 kleine sjalot
  • 1/3 blokje vetarme groentebouillon
  • 1/4 capsule saffraanpoeder
  • 60 ml witte wijn
  • 2 kl bakboter light
  • 200 ml water
  • 1 el geraspte parmezaan
  • 1 kl truffelpasta

Bereiding:

  • snipper de ui fijn
  • maak de champignons schoon en snijd in plakjes
  • verhit 1 kl boter in een pan en fruit er de sjalot in aan
  • voeg de risottorijst toe en bak glazig
  • blus met de witte wijn en het water en verkruimel het bouillonblokje erbij
  • voeg ook de saffraan toe en laat de risotto inkoken, indien nodig voeg je nog wat water bij
  • als de risotto bijna klaar is, voeg dan de truffelpasta toe en roer door elkaar
  • verhit 1 kl boter in een pannetje en bak er de Sint-Jacobsvruchten in klaar, kruid met peper en zout
  • strooi de parmezaan over de risotto, roer goed door elkaar en serveer samen met de Sint-Jacobsvruchten
Advertenties

Een gedachte over “Sint-Jacobsvruchten met truffelrisotto en champignons.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s