Vis is een onderdeel van een gezond eetpatroon, maar ik moet toegeven dat ik niet zo’n grote viseter ben. Ik houd me meestal bij zalm, kabeljauw, scampi’s, garnalen en Sint-Jacobsvruchten. Maar het is niet altijd eenvoudig om te combineren. Deze week ging ook nog maar eens voor de zalmfilet en hierbij maakte ik een eenvoudige pastinaakpuree. Eenvoudig maar het heeft toch gesmaakt!

Dit gerecht telt 13 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 400 gr aardappelen
• 2 pastinaken
• 1 el verse dragon
• 1 el verse peterslie
• 2 zalmfilets (120 gr/filet)
• zwarte peper
• scheutje magere melk
• zout
• 3 kl bakboter
• nootmuskaat

Bereiding:

• schil en was de pastinaken en de aardappelen, snijd in blokjes
• verhit 1 kl boter in een kom en stoof er de pastinaken in, kruid met peper en zout
• laat 5 minuten stoven en zet de pastinaakblokjes nadien onder met wat water en kook gaar tot het vocht verdwenen is
• kook ondertussen ook de aardappelen gaar
• kruid de zalmfilets met zwarte peper
• verhit 1 kl in een pan en bak er de zalmfilets in gaar
• giet de aardappelen af en pureer samen met de pastinaken
• doe er 1 kl boter en een scheutje melk bij en kruid met peper, zout en nootmuskaat en pureer glad
• voeg er vervolgens de gesnipperde dragon en peterselie aan toe
• dien de pastinaakpuree op met de zalmfilet