Vorige week had ik op donderdag bitterweinig tijd voor de lunch, daarom was het ideaal om een croque te maken. Terwijl de croque op de grill lag, kon ik voor het werk nog even verder tokkelen op de laptop. Maar het werd geen traditionele croque monsieur, maar een croque met wat chorizo, geitenkaas, champignons en rucola. Dat was voldoende om mijn maag voor eventjes te sussen en het was nog eens verrassend lekker ook! Double score 😉

Per croque moet je 10 SmartPoints tellen bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 croques:

• 4 sneetjes bruin brood
• 2 plakjes geitenkaas (60 gr samen)
• 4 champignons
• rucola
• 35 gr chorizo

Bereiding:

• verwarm het grillapparaat voor op een hoge stand
• leg op 2 sneetjes brood elk een plakje geitenkaas
• borstel de champignons schoon en snijd in plakjes, verdeel de champignons over de geitenkaas
• verdeel er wat rucola over en dek toe met de resterende sneetjes brood
• snijd de chorizo in 12 dunne plakjes en verdeel deze over de 2 croques
• grill de croques tot de geitenkaas begint te smelten