Lunch

Spiegelei met tomaat en garnaaltjes

Dinsdag was de laatste dag van mijn superlang weekend. Ik doe mijn werk heel graag, maar heb toch het gevoel dat ik nog een paar dagen extra had kunnen gebruiken. Maar in het leven kan je helaas niet altijd kiezen. Maar ik moet zeggen dat die dinsdag wel een redelijk passief dagje geweest is, op wat boodschappen en een bezoekje bij de ouders en broer na, heb ik vooral wat opgeruimd en nog een paar to do’s op mijn lijstje afgewerkt. Nadien was het eindelijk zetelmoment met wat TV, maar ondertussen heb ik wel al wat aan de nieuwe weekmenu’s voor 2017 gewerkt. Er komt schot in de zaak!

Maar een mens moet ook eten uiteraard en op dinsdag was dat klusje toch wel snel geklaard. En zoals jullie al weten ben ik grote fan van eenvoudige en snelle recepten, dus deel ik er weer eentje met jullie: een makkelijk spiegeleitje met tomaat en garnaaltjes!

Voor dit pannetje moet je 6 SmartPoints tellen bij Weight Watchers.

DSC_0005 - kopie.JPG

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 2 eieren
  • 1 kleine trostomaat
  • 4 honingtomaatjes
  • 1 kl bakboter light
  • 1 el verse basilicum
  • 1 el verse bieslook
  • zwarte peper
  • fleur de sel
  • 1 kl geraspte parmezaan
  • 50 gr garnalen

Bereiding:

  • snijd de trostomaat in een brunoise en de honingtomaatjes doormidden
  • hak de basilicum en de bieslook fijn
  • verhit de boter in een pan
  • breek er de eieren in en verlaag het vuur
  • verdeel de tomaten over de pan en laat het ei verder garen
  • kruid nadien met zwarte peper en fleur de sel
  • bestrooi met basilicum en bieslook
  • verdeel er de garnalen over en werk af met een lepeltje geraspte parmezaan
Advertenties

2 gedachten over “Spiegelei met tomaat en garnaaltjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s