Hoofdgerechten·Lunch

Couscous met pompoen en gepofte aubergine

Zondag was het voor een keer eetfestijndag. Onze basketclub organiseerde een Kiekenfestijn en dus gingen we ’s avonds daar eten. ’s Middags stond er dan iets lichts op het programma dat ik op maandag ook nog eens kon meenemen naar het werk. Een couscous met pompoen en gepofte aubergine.

Dit gerecht telt 7 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

dsc_0010-kopie

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 1 kleine aubergine
  • zwarte peper
  • fleur de sel
  • lookpoeder
  • 1/2 kl olijfolie
  • 3/4 blokje vetarme kippenbouillon
  • 400 ml water
  • 55 gr couscous
  • 170 gr butternut
  • 4 honingtomaten
  • 4 lente-uitjes
  • 2 el koriander
  • 2 mespunten ras-el-hanout
  • 1 el citroensap

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 180°C
  • was de aubergines, snijd in de lengte doormidden en geef elke helft een likje olijfolie en kruid met zwarte peper, lookpoeder en wat fleur de sel
  • zet de aubergines een 7-tal minuten in de oven, verpak ze vervolgens in een papillot en laat ze een 10-tal minuten verder poffen
  • schil en ontpit ondertussen de butternut en snijd het vruchtvlees in een brunoise
  • verhit 400 ml met het bouillonblokje en kook er de couscous in gaar samen met de butternutblokjes, voeg eventueel nog wat water bij
  • snijd ondertussen de lente-ui in fijne ringen en de honingtomaten in kwartjes
  • voeg de gare couscous en butternut bij de honingtomaten en de lente-ui
  • kruid met ras-el-hanout, zwarte peper en wat fleur de sel
  • haal de aubergine uit de oven, snijd in blokjes en voeg bij de couscous
  • meng er het citroensap en de koriander onder en serveer
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s