Ik had van een vriendin een paar butternuts gekregen (bedankt K ;-)) en een deel daarvan had ik al verwerkt in een couscous, een ander deel in een gehaktschotel, maar dan had ik uiteraard toch nog een butternut over. Dus wat is er beter dan die in een soep te verwerken? Niks, nem!

Het werd een makkelijke butternutsoep met knolselder en het pluspunt is dat je hiervoor geen enkel punt hoeft te tellen bij Weight Watchers, woopwoop!

Ingrediënten voor 9 porties:

• 900 gr knolselder
• 600 gr butternut
• 3 uien
• 2 el bakboter light
• zwarte peper
• zout
• nootmuskaat
• 2,2 l kokend water
• 4 blokjes vetarme runderbouillon
• chilipoeder

Bereiding:

• schil de butternut en de knolselder en snijd beiden in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm
• snijd de uien grof
• verhit de boter in een grote kom
• stoof er de ui in glazig en voeg vervolgens de butternut en de knolselder toe
• kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat een 7-tal minuten verder stoven
• voeg het kokend water toe samen met de bouillonblokjes
• laat de soep gedurende 40 minuten verder sudderen op een middelmatig vuur
• als de butternut en de knolselder helemaal gaar gekookt zijn, kan je de soep glad mixen
• kruid met wat chilipoeder en indien nodig kruid je nog bij met peper, zout en nootmuskaat