Mijn mama maakt heel lekkere varkenshaasjes klaar. Zelf had ik het nog nooit geprobeerd, maar de feestdagen zijn de ideale gelegenheid om eens een poging te wagen, dus zo gezegd… zo gedaan!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 à 350 gr varkenshaasje
• 70 gr spekblokjes
• 200 gr champignons
• 65 gr verse zilveruitjes
• boter
• zwarte peper
• 70 ml rode wijn
• 3 à 4 el rundsfond
• 1/2 kl kristalsuiker
• tijm
• 1 klein laurierblad
• 200 ml room 4%

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C
• borstel de champignons schoon en snijd in kwartjes
• pel de zilveruitjes
• verhit een klontje boter in een pan
• kruid het varkenshaasje met peper en zout en schroei het langs alle kanten dicht in de pan
• leg het varkenshaasje in een ovenschaal en zet het ongeveer 12 minuten in de oven, laat het varkenshaasje vervolgens een 10-tal minuten rusten in zilverpapier
• voeg een klontje boter toe aan dezelfde pan en stoof er de zilveruitjes in aan tot ze goudbruin zijn, bestrooi met de kristalsuiker en laat nog een minuutje stoven
• voeg er het spek aan toe en nadien ook de champignons
• blus met de rode wijn, kruid met tijm en voeg het laurierblad toe
• roer er vervolgens de rundsfond onder
• laat de saus verder pruttelen op een middelmatig vuur
• zet het vuur af en roer de room onder de saus, laat nog even op het vuur staan terwijl het vuur afkoelt, maar vermijd dat de saus opnieuw gaat koken
• snijd het varkenshaasje in sneetjes van ongeveer 1 cm en serveer met de saus en wat kroketten of aardappelen