Hoofdgerechten

Pikant rijstpannetje met scampi

De etentjes met deze feestdagen zijn vaak niet even dieetvriendelijk of gezond, en dat kan ook helemaal geen kwaad. Af en toe mag de riem er eens af! Maar ik probeer dan wel tussen die etentjes door iets gezonder te eten om te compenseren. Dat doen we nu ook met dit rijstpannetje met scampi’s, maar opgepast het heeft wel een pikant randje 😉

Dit gerecht telt 11 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

pikant-rijstpannetje-met-scampi

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 65 gr rijst
  • 1/4 blokje vetarme kippenbouillon
  • 50 gr doperwten (diepvries)
  • 1 kl olijfolie
  • 1/2 sjalot
  • 120 gr scampi
  • lookpoeder
  • zwarte peper
  • 1 tomaat
  • chilipoeder
  • cayennepeper
  • mediterraans zout
  • 1 kl ketchup

Bereiding:

  • kook de rijst gaar samen met het blokje kippenbouillon, voeg enkele minuten voor het einde van de gaartijd de erwten toe
  • ontvel de tomaat, snijd in kwartjes, ontpit en snijd vervolgens in een brunoise
  • snipper de sjalot fijn
  • verhit de olie in een pan en bak er de sjalot kort in aan
  • kruid de scampi met lookpoeder en zwarte peper
  • bak de scampi aan beide kanten aan
  • voeg de tomatenblokjes toe en kruid met chilipoeder, cayennepeper en mediterraans zout
  • voeg de rijst en de erwten toe en roer er de ketchup door
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s