Gebak & Patisserie·Klassiekers

Kerststronk 3.0

Kerst en nieuwjaar zijn achter de rug, maar ik had mijn pièce de résistance nog niet met jullie gedeeld. Zo’n kerststronk maken dat vind ik altijd spannend. Ik ben altijd zenuwachtig of de biscuit er wel goed zal uitkomen en vooral of nadien het rollen van de kerststronk vlotjes zal verlopen. Dit jaar heb ik hem helaas iets te breed gerold, maar zo lang de smaak maar goed zit, ben ik blij. Uiteindelijk is dat toch waar het allemaal om draait, nietwaar? Deze kerststronk (met chocolade en fruit) kan je serveren aan 10 à 12 personen, afhankelijk van hoe groot je de stukken snijdt.

kerststronk-3-3

Fruit

Ingrediënten:

  • 300 gr diepvriesfruit – mango en rode vruchten waarvan 2/3 frambozen

Bereiding:

  • laat het diepvriesfruit goed ontdooien in een zeef, vang het sap op en houd apart

Biscuit

Ingrediënten:

  • 6 eieren
  • 120 gr kristalsuiker
  • 40 gr cacaopoeder + nog wat extra cacaopoeder om te strooien
  • 100 gr zelfrijzende bloem

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 180°C
  • klop de eieren met de kristalsuiker op tot een witte, schuimige massa
  • zeef er de bloem en het cacaopoeder bij en meng voorzichtig met behulp van een spatel
  • leg een groot vel bakpapier op de ovenschaal en giet er het deeg over uit, strijk het mooi egaal open zodat het een rechthoekig vlak wordt
  • bak het deeg af in de oven gedurende 12 à 14 minuten
  • haal het deeg uit de oven, leg een natte handdoek op het deeg en keer het om op een tafel of op een egaal oppervlak, haal het bakpapier er nog niet af, laat de biscuit zo liggen totdat de biscuit volledig afgekoeld is

kerststronk-3-1

Chocoladevulling

Ingrediënten:

  • 300 ml room 30% of meer
  • 1 el poedersuiker
  • 75 gr melkchocolade

Bereiding:

  • laat de chocolade smelten met 50 ml room
  • klop de resterende room op met het poedersuiker tot een stevig slagroom
  • meng de afgekoelde chocolade bij de slagroom tot een luchtige mousse

Vruchtensiroop

Ingrediënten:

  • vruchtensap van het ontdooid diepvriesfruit
  • scheutje frambozenlikeur
  • 40 gr kristalsuiker

Bereiding:

  • voeg de ingrediënten samen in een steelpannetje en breng samen op een rustig tempo aan de kook tot je een lichte siroop krijgt

kerststronk-3-2

Slagroom

Ingrediënten:

  • 350 ml room 33% of meer
  • 50 gr poedersuiker

Bereiding:

  • klop de room samen met de suiker op tot een stevig slagroom

Afwerking

  • verwijder het bakpapier van de biscuit en bestrijk de biscuit volledig met de vruchtensiroop, de biscuit mag zelfs redelijk nat worden zodat hij helemaal doordrongen is van de siroop
  • smeer de chocoladevulling op de biscuit (besmeer niet te dik)
  • verdeel het fruit over de biscuit, vooral op het deel waar je straks start met het oprollen
  • rol de biscuit voorzichtig op
  • besmeer de biscuit met de slagroom, trek met een vork wat strepen in de slagroom zodat je een stronkmotief krijgt en strooi er met behulp van een zeefje wat cacaopoeder over
  • versier naar hartenlust, dat kan met vers fruit, hostieblaadjes, fondantversieringen, chocolade, marsepein, fondantsuiker, meringues, etc.

 

Nog een klein extraatje, hierbij een paar foto’s van hoe mijn feesttafel eruit zag. Vrij simpel maar aangezien ik geen krak ben in aankleden vond ik dat het er wel mocht wezen 😉

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s