Hoofdgerechten·Veggie style

Spiegelei met wokgroenten

De drukte van de feestdagen is ondertussen al grotendeels achter de rug. Behalve nog een familiefeest links of rechts, zijn we uit de caloriebommen geraakt. Dus is het tijd om weer naar onze normale gewoontes te gaan met misschien wat extra aandacht aan ‘slanke’ recepten om te compenseren voor de zware feestmaaltijden 😉 Dit pannetje met wokgroenten en spiegelei is alvast een stap in de goede richting!

Dit gerecht telt 13 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

spiegelei-met-wokgroenten

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 60 gr rijst
  • 2 wortelen
  • 1/2 sjalot
  • 1 klein teentje knoflook
  • 4 middelgrote champignons
  • 1 kl Chinese wokolie
  • 1 lente-ui
  • gemberpoeder
  • 1 kl rietsuiker
  • 2 el sojasaus
  • 1 el verse koriander (gesnipperd)
  • chilipoeder
  • 50 gr doperwten (diepvries)
  • 1 kl bakboter light
  • 1 ei
  • zwarte peper
  • zout

Bereiding:

  • kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking, laat uitlekken en afkoelen
  • schil de wortelen en snijd in blokjes
  • snipper de sjalot fijn
  • borstel de champignons schoon en snijd in 6
  • snijd de lente-ui schuin in reepjes
  • verhit de olie in een wokpan
  • fruit de sjalot in de hete olie en knijp er vervolgens het teentje look over uit en kruid met gemberpoeder
  • voeg de wortelblokjes toe en wok al roerend verder
  • voeg er de champignons aan toe en zet het vuur iets zachter
  • kruid met chilipoeder en strooi er de rietsuiker over uit
  • blus met de sojasaus en roer goed door
  • voeg er de erwten aan toe
  • meng de lente-ui onder de wokschotel en zet van het vuur
  • verhit ondertussen de boter in een pan en bak een spiegelei, zet het vuur lager vanaf het ei in de pan bakt
  • kruid met peper en zout
  • dien het wokgerecht op met het spiegelei
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s