Hoofdgerechten·Lunch·Meeneemgerechten·Veggie style

Linzensalade met mozzarella

Wat ik van 2016 vooral onthouden heb is de rage rond superfoods. Het kwam ter sprake in verschillende voedingsadviezen en diëten. De superfoods zouden ervoor zorgen dat we langer leven, minder snel ziek worden, meer energie hebben, etc. We werden het laatste jaar dan ook rond de oren geslagen met deze superfoods, bv. haver, bosbessen, walnoten, peulvruchten, soja, zoete aardappelen, avocado en ook linzen. Of het allemaal zo gezond is als ze zeggen, ga ik niet betwisten aangezien ik geen kennis van zaken heb. Maar zolang het lekker is, sta ik altijd paraat om het een en het ander uit te proberen.

Ik heb wel al eens linzen gegeten in een voorverpakt slaatje uit de Delhaize en dat was zeker niet slecht. Dus besloot ik om ook eens linzen in huis te halen en er de keuken mee in te duiken. Ik heb de linzen gecombineerd met wat kruiden, paprika’s en mozzarella. Dit gerecht is ook ideaal om mee te nemen, gewoon een pot en een lepel en je kan er onderweg van smullen.

Deze vegetarische linzensalade telt 6 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

linzensalade-met-mozzarella

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 40 gr blonde linzen
  • 40 gr koraallinzen
  • kruidentuiltje (strooikruiden)
  • rozemarijn
  • tijm
  • mediterraans zout
  • 1 kleine sjalot
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 kl arachideolie
  • zwarte peper
  • 2 el sojasaus
  • 1 el worcestersaus
  • 1 kl rijstazijn
  • 100 gr mozzarellabolletjes (light)

Bereiding:

  • was de linzen en doe ze vervolgens met kruidentuiltje, rozemarijn, tijm en mediterraans zout in een kookpot
  • zet de linzen onder water en laat het water koken
  • verlaag vervolgens het vuur en laat de linzen in een klein half uur zacht worden
  • snijd de sjalot in ringen
  • ontpit de paprika’s en snijd in een brunoise
  • verhit de olie in een pan en fruit er de sjalot in
  • voeg de paprikablokjes toe, kruid met peper en laat verder garen
  • laat de paprika’s en de linzen afkoelen en meng dan onder elkaar samen met de sojasaus, worcestersaus en de rijstazijn
  • kruid nog bij met peper en meng er de mozzarella onder
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s