Lunch

Frisse quinoasalade met zalm

Het is weer de moment om eens grondig door alle kasten te gaan en grote schoonmaak te houden. Dan merk ik dat ik nog heel wat voedingsmiddelen staan heb die ik te weinig gebruik. Meestal ga ik toch naar de winkel om alles aan te kopen, terwijl ik in de kast best nog een hoop producten staan heb die ik ook zou kunnen gebruiken. Zoals bv. quinoa, die staat al een tijdje in de berging te blinken, maar ik gebruik het veel te weinig. Tijd om daar verandering in te brengen! Ik combineerde de quinoa met zalm, tomaat en paprika tot een frisse lunch.

Deze quinoasalade telt 9 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

frisse-quinoasalade-met-zalm

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 70 gr quinoa
  • 1/2 blokje vetarme groentebouillon
  • 150 gr gerookte zalmreepjes
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten
  • 2 el kappers
  • 3 kl slaolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 el vers gesnipperde basilicum
  • zwarte peper
  • mediterraans zeezout

Bereiding:

  • kook de quinoa gaar zoals omschreven op de verpakking samen met het blokje groentebouillon
  • was en ontpit de paprika en snijd in een brunoise
  • ontvel de tomaat, snijd in kwartjes, ontpit de tomaat en snijd vervolgens in een brunoise
  • doe de quinoa met de paprika, de tomaat, de zalm en de kappers in een kom
  • voeg er de slaolie en de wijnazijn aan toe en kruid met peper en zout
  • meng alles goed door elkaar en werk af met de basilicum
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s