Hoofdgerechten

Kip in rode curry met rijst

Kipfilet in de vriezer, rijst in de berging, room in de koelkast, kruiden in het rek, enkel nog wat champignons moest ik gaan kopen en we konden weer een verse maaltijd op tafel zetten. Waarom zou je het moeilijk maken als het makkelijk ook kan? Deze kip in rode curry met rijst is daar het beste bewijs van! Het is lekker, is perfect als gepimpte doordeweekse maaltijd en telt 14 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Kip in rode curry met rijst.JPG

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 130 gr kipfilet
  • 1/2 sjalot
  • 1/2 teentje knoflook
  • gemberpoeder
  • 250 gr champignonmengeling (oesterzwammen, shitake, Parijse champignons)
  • 60 gr basmatirijst
  • kippenkruiden
  • 1 kl Chinese wokolie
  • witte peper
  • zout
  • kurkuma
  • currypoeder
  • 1 el tomatenpuree
  • 125 ml water
  • 1/3 blokje vetarme groentebouillon
  • 125 ml room 4%
  • citroensap
  • 1 el koriander

Bereiding:

  • kuis de kipfilet op, snijd in blokjes en kruid met kippenkruiden, peper en zout
  • snipper de sjalot fijn
  • borstel de champignons schoon en snijd indien nodig in kleinere stukken
  • kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking en giet af
  • verhit de olie in een wokpan
  • bak de kipfilets rondom rond goudbruin en haal vervolgens uit de pan
  • stoof in dezelfde pan de sjalot glazig en knijp er het teentje look over uit
  • voeg de champignons toe samen en wok verder, zorg dat het niet aanbrandt
  • kruid met gemberpoeder, peper, zout, kurkuma en currypoeder
  • meng er de tomatenpuree onder en laat kort meebakken
  • blus met het water en verkruimel er het bouillonblokje over
  • laat het water voor de helft al roerend inkoken en voeg de kippenblokjes terug toe
  • schenk er de room bij en roer goed door
  • besprenkel met wat citroensap naar smaak en laat een 5-tal minuten verder pruttelen op een zacht vuur
  • werk af met wat vers gesnipperde koriander en serveer met de rijst
Advertenties

Een gedachte over “Kip in rode curry met rijst

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s