Ik ben niet zo’n heel grote fan van warm fruit, maar koud fruit durf ik wel al eens te combineren met de lunch. Deze Golden Oldie werd zelfs een lunch met bijna uitsluitend fruit. Een heel fris gerecht en toch vult het redelijk goed door de feta, je zou het ook als tussendoortje kunnen nemen.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1/2 watermeloen
• handvol munt
• 200 gr fetakaas
• 1 rode ui
• citroensap
• olijfolie
• zwarte peper

Bereiding:

• snijd de rode ui in fijne ringen en doe in een kom
• besprenkel met citroensap en laat eventjes marineren
• snijd de meloen in stukjes (eventueel met vormpjes)
• snijd de feta in blokjes en snijd 3/4 van de munt fijn
• doe alles samen in een kom en werk af met olijfolie, peper en de resterende munt