Hoofdgerechten·Lunch

Zuiderse omelet

Er stond weer een omelet op het menu omdat ik toch nog met wat restjes zat, en restjes weggooien daar doe ik niet aan mee! Gelukkig had ik nog heel wat lekkers op overschot waar ik mijn buik meer dan voldoende mee kon vullen. Een heerlijke zuiderse omelet met aardappelen, kerstomaatjes, zoete puntpaprika, mozzarella, …

Voor de hele omelet moet je 16 SmartPoints tellen bij Weight Watchers, maar je kan er gerust met twee van eten.

zuiderse-omelet

Ingrediënten voor 1 omelet:

  • 160 gr aardappelen
  • 2/3 zoete puntpaprika
  • 2 eieren
  • 3 el room light 7%
  • zwarte peper
  • mediterraans zeezout
  • oregano
  • rozemarijn
  • basilicum
  • 8 zwarte olijven
  • 1 kl vloeibare bakboter light
  • 40 gr mozzarella light
  • 30 gr prosciutto crudo
  • 5 kerstomaten

Bereiding:

  • schil en was de aardappelen, snijd in schijfjes, kook ze gaar en giet af
  • snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de pitjes en snijd vervolgens in reepjes
  • kluts de eieren met de room en kruid met peper, zout, oregano, rozemarijn en basilicum
  • snijd de olijven doormidden
  • snijd de mozzarella in stukken
  • scheur de prosciutto in stukken
  • snijd de tomaatjes in kwarten
  • verhit de boter in een pan en bak er de aardappelen in aan, kruid met peper en zout
  • voeg nadien de paprika toe en laat een paar minuten meebakken
  • zet het vuur op een van de laagste standen en overgiet de pan met het ei
  • verdeel daarover de olijven, de prosciutto crudo, de mozzarella en de kerstomaten
  • zet een deksel op de pan en laat de omelet in 20 minuten zachtjes garen
  • haal het deksel er vervolgens af en laat nog een paar minuten verder garen
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s