Hoofdgerechten·Veggie style

Vegetarische zoete puntpaprika

Officieel begint Dagen Zonder Vlees morgen, maar wij beginnen al bij het begin van deze week. Gisteren kregen jullie het eerste vegetarische menu voorgeschoteld en vandaag gaan we verder op dat elan met deze vegetarische zoete puntpaprika. Supermakkelijk en heel snel om klaar te maken. Heb je niet genoeg met deze paprika, dan kan je er altijd wat puree bij serveren.

Naast het feit dat dit een heel eenvoudig gerecht is, telt het ook slechts 3 SmartPoints per portie bij Weight Watchers. Win-win 🙂 Smakelijk!

vegetarische-zoete-puntpaprika

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 kleine sjalot
  • 7 kerstomaten
  • 6 ontpitte zwarte olijven
  • zwarte peper
  • zout
  • Italiaanse kruiden
  • 1/2 teentje knoflook
  • 5 kleine bolletje mozzarella light (50 gr)

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 200°C
  • snijd de paprika in de lengte doormidden en haal de zaadlijsten eruit
  • snipper de sjalot en het teentje look fijn
  • was de kerstomaten en snijd in kwartjes
  • snijd de olijven in dunne reepjes
  • meng de sjalot, de look, de kerstomaten en de olijven in een kommetje, kruid met Italiaanse kruiden, peper en zout en meng goed door elkaar en vul er de paprika’s mee
  • snijd de mozzarellabolletjes doormidden en verdeel ze over de paprika’s
  • leg de paprika’s in een ovenschaal en zet voor 20 à 25 minuten in de oven
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s