We gaan de tweede week van Dagen Zonder Vlees in, zitten jullie ook nog op schema? Ik moet toegeven dat het niet altijd makkelijk is om constant vegetarisch te eten, het zou dan ook niets voor mij zijn. Maar voor deze relatief korte periode kan ik het wel opbrengen om een extra effortke te doen. Hopelijk vinden jullie in onderstaand weekmenu ook de inspiratie om een paar vegetarische dagen in het menu in te passen.
Maandag
- We starten de week met een eenvoudige rode bietensoep die je zowel koud als warm kan eten. Je kan er een sneetje brood met bv. Philadelphia bij nemen.
- ’s Avonds gaan we de hartelijke maar zuiderse toer op met een groenteschotel met feta.
Dinsdag
- ’s Middags eten we een hartige croque met geitenkaas, tomaat en honing.
- Gisteren zuiders, vandaag ook! We sluiten de dag af met een plaattaart (caprese).
Woensdag
- De week is al halfweg en we starten aan de tweede helft met een lichte groentesalade met aardappel en ei.
- ’s Avonds komt onze maaltijd uit de oven: aardappeltaartje met champignons en geitenkaas.
Donderdag
- Pizza pronto! Het kan, met deze eenvoudige en gezonde aubergine pizza’s.
- ’s Avonds sluiten we af met een spiegelei en wokgroentjes.
Vrijdag
- Voor de lunch houden we het bij een eenvoudige maar hartige broccolisoep.
- WEEKEND!!! En dat vieren we met alle kleuren van de regenboog: regenboog pastasalade 😉
Weekendtip
- Een hele week deelgenomen aan Dagen Zonder Vlees? Dan mag er wel een beloning volgen me dunkt! Dat kan perfect met deze eenvoudige citroencake, van het beslag kan ik zelfs al smullen 😉
