Hoofdgerechten·Veggie style

Curry met ei en rijst

De laatste tijd probeer ik iets minder pasta te eten, dat vervang ik dan door aardappelen of rijst. Afwisseling zoeken is dus de grootste uitdaging. Maar dat lukte toch aardig met deze curry met ei en rijst. Veel groenten en een pittige saus maken de rijst dubbel zo lekker!

Dit gerecht telt 14 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Curry met ei en rijst.JPG

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 4 eieren
  • 150 gr bloemkoolroosjes
  • 150 gr broccoliroosjes
  • 120 gr zilvervlierrijst
  • 1 ui
  • 1 kl Chinese wokolie
  • currypoeder
  • chilipoeder
  • zwarte peper
  • zout
  • 140 ml room 7%

Bereiding:

  • kook de eieren hard, pel ze en laat afkoelen
  • kook de bloemkool en de broccoli beetgaar
  • kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking
  • snipper de ui fijn
  • verhit de Chinese wokolie in een wokpan en fruit er de ui in
  • kruid de ui met het currypoeder
  • voeg er de bloemkool en de broccoli aan toe en kruid met chilipoeder, zwarte peper en zout
  • blus het geheel met de room en kruid eventueel bij met currypoeder
  • laat de room wat inkoken
  • snijd de gekookte eieren in kwarten, hou er een paar apart en meng de rest onder de curry
  • serveer de curry in een kom of op een bord, werk af met de resterende eieren en geef er de rijst bij
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s