Restjes verwerken past perfect in het concept van Dagen Zonder Vlees en dat principe hebben we dan vandaag ook toegepast in deze frisse yoghurtsoep. Een luchtige lunch stond bij deze op tafel!
Deze lunch telt 4 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.
Ingrediënten voor 2 porties:
- 400 gr magere yoghurt
- 2 eieren
- 1,5 kl mosterd
- zwarte peper
- zout
- komijnpoeder
- dille
- 8 radijzen
- 14 honingtomaten
Bereiding:
- kook de eieren hard in 10 minuten, laat schrikken onder koud water, laat afkoelen en pel ze
- meng de mosterd met de yoghurt en kruid met peper, zout, komijnpoeder en dille
- was de radijzen en de tomaatjes
- snijd de radijzen in dunne plakjes en de tomaten in kwarten
- snijd de eieren in plakjes
- verdeel de yoghurt over twee borden en dresseer er de eiplakjes over
- verdeel er de radijzen en de tomaten over
- werk af met dille
