Lunch·Veggie style

Zuiderse omelet met gegrilde tomaatjes

Eieren vind ik een heel dankbaar product maar het wordt vaak onderschat. Je kan zoveel dingen maken met een lekker eitje, maar het wordt nu eenmaal gewoon geassocieerd met boerenkost. Maar dat kan mij dan ook geen moer schelen, want zo heb ik het vaak nog het liefst: een echt boerenomeletje! Deze keer probeerde ik het wat te pimpen met zuiderse kruiden, mozzarella en gegrilde tomaatjes. Een aanrader, en het past zeker en vast bij Dagen Zonder Vlees!

Voor deze omelet moet je 9 SmartPoints tellen bij Weight Watchers.

zuiderse-omelet-met-gegrilde-tomaatjes-2

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 1/2 kl olijfolie
  • 6 honingtomaatjes
  • zwarte peper
  • mediterraans zeezout
  • oregano
  • 1 kl parmezaan
  • 2 eieren
  • 2 el light room 4%
  • 2 el magere melk
  • 5 gr gedroogde tomaten (zonder olie)
  • 1/2 rood pepertje
  • 3 ontpitte groene olijven
  • paprikapoeder
  • gedroogde basilicum
  • 40 gr mozzarella light
  • 1 kl vloeibare bakboter light

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 225°C
  • klop de eieren los met de room en de melk
  • halveer het pepertje en verwijder de zaadjes, snipper vervolgens fijn
  • snipper de olijven en de gedroogde tomaten fijn
  • meng de eieren met met het pepertje, de olijven en de gedroogde tomaten en kruid met peper, zout, paprikapoeder en basilicum
  • vet een ovenschaaltje in met de olijfolie
  • was de tomaatjes, verwijder indien nodig de kroontjes en snijd doormidden
  • leg de tomaatjes in de ovenschaal, kruid met peper, zout en oregano en bestrooi met de parmezaan
  • zet de tomaatjes 10 à 15 minuten in de oven
  • verhit de bakboter in een pan en giet er het ei in
  • zet het vuur op een lage stand
  • snijd de mozzarella in stukjes of als je kleine bolletjes gebruikt hebt doormidden
  • verdeel de mozzarella over de omelet en dek de omelet af met een deksel
  • laat de omelet rustig verder garen
  • serveer de omelet op een bord en werk af met de gegrilde tomaatjes
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s