Lunch·Salades·Veggie style

Mediterraanse bonensalade met tomaat

Als ik vegetarisch eet, grijp ik nogal snel terug naar een salade. Maar een gewone salade met sla vind ik na verloop van tijd een beetje saai, dus nu besloot ik de zuiderse tour op te gaan en de sla gewoon thuis te laten maar de boontjes, tomaten en olijven boven te halen.

Deze bonensalade telt 5 SmartPoints per portie bij Weight Watchers en is ideaal voor een frisse lunch.

mediterraanse-bonensalade-met-tomaatjes-1

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 200 gr prinsessenboontjes
  • 10 honingtomaatjes
  • 1 rood pepertje
  • 20 gr gedroogde tomaten
  • 18 ontpitte groene olijven
  • 1 kl mosterd
  • 4 kl balsamicoazijn
  • 2 kl olijfolie
  • gedroogde rozemarijn
  • zwarte peper
  • mediterraans zeezout
  • 80 gr fetakaas light

Bereiding:

  • kook de prinsessenboontjes beetgaar, giet af en laat schrikken onder koud water
  • was de tomaatjes, verwijder de kroontjes en snijd in kwarten
  • snijd het pepertje doormidden, verwijder de zaadlijsten en snipper de peper vervolgens fijn
  • snipper de gedroogde tomaten fijn
  • snijd de olijven doormidden
  • meng de mosterd met de balsamicoazijn en de olijfolie, kruid met peper, zout en rozemarijn, voeg er het pepertje en de gedroogde tomaten aan toe en meng stevig door elkaar
  • doe de boontjes samen met de tomaten en de olijven in een kom en meng er de dressing onder
  • snijd de feta in blokjes en meng deze voorzichtig onder de bonensalade
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s