Hoofdgerechten·Lunch·Veggie style

Linzensalade met geitenkaas

Het was weer de moment om eens in de kast te neuzen en de restjes uit de koelkast te verwerken. Ik vond nog een pak linzen, had nog wat paprika’s en tomaatjes in de koelkast liggen en ook nog een rolletje geitenkaas, dus werd het restjesdag! Deze linzensalade vult voldoende en je kan ze ook meenemen bv. naar het werk als lunch.

Deze salade telt 11 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

linzensalade-met-geitenkaas-2

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 100 gr koraallinzen
  • 350 ml water
  • 1/2 blokje vetarme groentebouillon
  • 10 honingtomaatjes
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 20 gr gedroogde tomaten zonder olie
  • 1 rood pepertje
  • 3 lente-uitjes
  • 1 kl honing
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 kl olijfolie
  • zwarte peper
  • zout
  • 100 gr geitenkaas

Bereiding:

  • kook de koraallinzen in 6 à 7 minuten gaar in het water samen met het bouillonblokje, giet eventueel nog af en laat afkoelen
  • was de tomaatjes en snijd in kwarten
  • verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd de paprika’s in een brunoise
  • snipper de gedroogde tomaten fijn
  • snijd het pepertje doormidden, verwijder de zaadlijsten en snipper het pepertje fijn
  • snijd de lente-uitjes in fijne ringen, houd nog een beetje groen apart en snijd dat in fijne repen
  • meng de honing met de witte wijnazijn en de olijfolie en kruid met peper en zout
  • meng de linzen met de tomaatjes, de paprika’s, de gedroogde tomaten, het pepertje en de lente-uitjes
  • verdeel de linzensalade over 2 borden of kommen
  • snijd de geitenkaas in plakjes en dresseer deze op de salade
  • besprenkel met de dressing en werk af met de reepjes lente-ui
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s