Toen ik de ovenschotel met linzen en knolselder maakte had ik natuurlijk geen volledige knolselder nodig om 2 porties te maken, dus met het restje knolselder en nog wat selder- en preistengels maakte ik wat porties seldersoep om in te vriezen. Dan heb ik altijd verse soep wanneer ik er zin in heb 😉

Deze eenvoudige soep telt 1 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 5 ruime porties:

• 1 grote ui
• 550 gr knolselder
• 14 stengels bleekselder
• 3 preistengels
• 2 el vloeibare bakboter light
• zwarte peper
• zout
• nootmuskaat
• tijm
• 4 blokjes vetarme groentebouillon
• 2 l water

Bereiding:

• hak de ui grof
• schil de knolselder en snijd de knolselder in grove blokjes
• was de selder en snijd in plakjes
• was de prei en snijd in ringen
• verhit de boter in een ruime kookpot
• stoof de ui kort aan en voeg er vervolgens de knolselder, selder en prei aan toe
• kruid met peper, zout, nootmuskaat en tijm en laat een paar minuutjes stoven
• blus met het water en voeg de bouillonblokjes toe
• laat de soep een half uurtje sudderen totdat alle groenten gaar zijn
• mix de soep en doe ze eventueel door een puntzeef