Toen ik de ovenschotel met linzen en knolselder maakte had ik natuurlijk geen volledige knolselder nodig om 2 porties te maken, dus met het restje knolselder en nog wat selder- en preistengels maakte ik wat porties seldersoep om in te vriezen. Dan heb ik altijd verse soep wanneer ik er zin in heb 😉
Deze eenvoudige soep telt 1 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.
Ingrediënten voor 5 ruime porties:
- 1 grote ui
- 550 gr knolselder
- 14 stengels bleekselder
- 3 preistengels
- 2 el vloeibare bakboter light
- zwarte peper
- zout
- nootmuskaat
- tijm
- 4 blokjes vetarme groentebouillon
- 2 l water
Bereiding:
- hak de ui grof
- schil de knolselder en snijd de knolselder in grove blokjes
- was de selder en snijd in plakjes
- was de prei en snijd in ringen
- verhit de boter in een ruime kookpot
- stoof de ui kort aan en voeg er vervolgens de knolselder, selder en prei aan toe
- kruid met peper, zout, nootmuskaat en tijm en laat een paar minuutjes stoven
- blus met het water en voeg de bouillonblokjes toe
- laat de soep een half uurtje sudderen totdat alle groenten gaar zijn
- mix de soep en doe ze eventueel door een puntzeef
