We kunnen stilletjes aan beginnen aftellen naar het einde van Dagen Zonder Vlees. Zoals ik eerder al vermeldde vlot het bij mij minder goed dan vorig jaar. Maar minder goed gaat ook vooruit 😉 Een nieuw weekmenu kan daarom misschien een nieuw fris windje doen waaien.
Maandag
- Op maandag starten we met een eenvoudige seldersoep, je kan er zeker en vast een boterham of nog wat extra rauwkost bij eten.
- ’s Avonds maken we een hartige tomaat-uiquiche.
Dinsdag
- Als we nog een stukje quiche over hebben van gisteren, dan kunnen we dat nog naar binnen smikkelen en anders hebben we nog een lekkere mediterraanse bonensalade klaarstaan!
- We trekken de zuiderse lijn helemaal door met deze eenvoudige zuiderse omelet met gegrilde tomaatjes.
Woensdag
- We blijven nog even in het zuiden hangen met deze minestrone van tomaten, groene groentjes en salsa verde.
- ’s Avonds maken we een heerlijke ovenschotel met linzen en knolselderpuree klaar.
Donderdag
- Voor de lunch hebben we een frisse rijst-linzensalade met groentjes.
- Vegetarische zoete puntpaprika, top om de dag mee af te sluiten!
Vrijdag
- Een lichte lunch om de week af te sluiten: carpaccio van tomaat.
- Dat restje linzen van eerder deze week kunnen we gebruiken in deze linzensalade met geitenkaas.
Weekendtip
- Wat dachten jullie van een fris dessertje in het weekend? Ik zeg alvast geen nee tegen deze citroenmousse.
