Hoofdgerechten·Veggie style

Zoete puntpaprika met quorn, courgette en feta

Pas in 2016 heb ik de zoete puntpaprika’s ontdekt, daarvoor had ik het nog nooit gegeten. Ondertussen heb ik gemerkt dat ik het liefst eet met wat gebakken gehakt, wat verse groenten en een of ander kaasje erbovenop. Maar nu met Dagen Zonder Vlees probeer ik minder vlees en vis te eten, dus zocht ik een vervanger voor het gehakt. Ik kwam uit bij het restje quorngehakt dat nog in de koelkast lag. Een courgette fijn hakken, een tomaatje erbij en wat feta erbovenop en we konden weer smullen!

Voor 1 zoete puntpaprika moet je 4 SmartPoints tellen bij Weight Watchers. Ik had voldoende met deze 2 paprika’s (8 SmartPoints), maar je kan er ook wat puree of rijst bij serveren.

Zoete puntpaprika met quorn, courgette en feta

Ingrediënten voor 2 gevulde zoete puntpaprika’s:

  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 2/3 courgette
  • 100 gr quorngehakt
  • 1 tomaat
  • 2 kl olijfolie
  • zwarte peper
  • mediterraans zeezout
  • Provençaalse kruiden
  • basilicum
  • 70 gr feta light
  • 1 kl honing
  • 2 lente-ui

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 190°C
  • was de paprika’s en snijd ze in T-vorm open (een sneetje horizontaal onder de groene steel en vandaar een verticale lijn naar onder), verwijder de zaadlijsten
  • was de courgette en snijd in een fijne brunoise
  • ontvel de tomaten, snijd in kwarten, ontpit ze en snijd vervolgens in een brunoise
  • verhit 1 kl olijfolie in een pan en bak er het quorngehakt in aan, kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden
  • voeg vervolgens de courgette toe, kruid bij met basilicum en roer er de honing onder, laat een 5-tal minuten verder garen
  • meng de tomaten onder de courgette
  • wrijf de ovenschotel in met 1 kl olijfolie en vul de paprika’s op met de courgette-tomaatmengeling
  • snijd de feta in blokjes en verdeel deze over de paprika’s
  • leg de paprika’s in de ovenschotel en zet in de oven voor 30 minuten
  • snijd de lente-ui in fijne ringen
  • werk de paprika’s af met de lente-ui en dien op
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s