Normaal gezien gebruik ik steeds bouillonblokjes om allerhande bereidingen te maken, maar nu waagde ik me aan vol-au-vent, dus dan zou het onnozel zijn om blokjes te gebruiken als die zelfgemaakte bouillon thuis hoort in de bereiding van vol-au-vent. Dus zo gezegd, zo gedaan, de kippenbouillon werd vers gemaakt!
Ingrediënten voor 1,6 l bouillon:
- 1 grote prei
- 1 grote ui
- 2 wortelen
- 2 stengels bleekselder
- 2 blaadjes laurier
- tijm
- zwarte peper
- zout
- 1,6 l water
- 1 soepkip
- 1 groot teentje knoflook
- rozemarijn
- peterselie
Bereiding:
- snijd de prei in grove stukken en spoel grondig
- hak de ui grof
- schil de wortelen en snijd in grove stukken
- was de bleekselder en snijd grof
- snijd het teentje look in 4
- kook het water samen met de prei, de ui, de wortelen, de look en de bleekselder
- kruid met laurier, rozemarijn, peterselie, tijm, peper en zout
- voeg de kip toe en laat het geheel een uurtje verder sudderen
- haal de kip uit de kookpot en zeef de bouillon (je kan de kip nog verder gebruiken voor vol-au-vent, kippensoep, etc.)
- verdeel de bouillon in de gewenste porties, gebruik bij bereidingen zoals vol-au-vent, soep, etc. en/of vries een paar porties in
