Hoofdgerechten·Klassiekers

Vol-au-vent

Zelf eens vol-au-vent maken stond al heel lang op mijn to do lijstje, maar om een of andere reden kwam het er nooit niet van. En nu, net tijdens Dagen Zonder Vlees (go figure 😉 ), heb ik er me toch eens aangezet. Eigenlijk is vol-au-vent maken verrassend eenvoudig, maar er kruipt wel wat tijd in.

Vol-au-vent

Ingrediënten voor 5 porties:

  • 1 grote prei
  • 1 grote ui
  • 2 wortelen
  • 2 stengels bleekselder
  • 2 blaadjes laurier
  • tijm
  • zwarte peper
  • zout
  • 1,6 l water
  • 1 soepkip
  • 1 groot teentje knoflook
  • rozemarijn
  • peterselie
  • 350 gr gemengd gehakt (varken-rund)
  • 250 gr champignons
  • lookpoeder
  • bakboter
  • 80 gr boter
  • 80 gr bloem
  • 250 ml magere melk
  • citroensap
  • nootmuskaat
  • peterselie
  • 5 vidées

Bereiding:

  • snijd de prei in grove stukken en spoel grondig
  • hak de ui grof
  • schil de wortelen en snijd in grove stukken
  • was de bleekselder en snijd grof
  • snijd het teentje look in 4
  • kook het water samen met de prei, de ui, de wortelen, de look en de bleekselder
  • kruid met laurier, rozemarijn, peterselie, tijm, peper en zout
  • voeg de kip toe en laat het geheel een uurtje verder sudderen
  • haal de kip uit de kookpot en zeef de bouillon
  • pluk het vlees van de kip en scheur in stukken naar gewenste grootte
  • kruid het gehakt met peper en zout en rol er balletjes van
  • breng 500 ml bouillon aan de kook en kook er de balletjes 6 à 7 minuten in, haal ze er nadien uit en laat ze uitlekken
  • borstel de champignons schoon en snijd in plakjes
  • verwarm een klontje boter en stoof er de champignons kort in aan, kruid met peper, zout en lookpoeder
  • maak een roux van 80 gr boter en 80 gr bloem
  • roer de melk eronder met een garde en vervolgens 400 ml kippenbouillon
  • kruid met peper, zout en nootmuskaat, voeg er wat citroensap naar eigen smaak aan toe, roer goed door en laat de saus kort inkoken
  • voeg er de kip, de balletjes, de champignons en wat peterselie aan toe en meng goed door elkaar
  • verwarm de vidées in de oven, vul ze nadien met de vol-au-vent en dien op
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s