Hoofdgerechten·Veggie style

Couscous met rode biet, paprika en portobello

Het plan was om een mooie en lekkere gevulde porto bello klaar te maken. Mooi is het niet echt geworden, of alleszins niet zoals ik het gepland had, lekker daarentegen zeker en vast!

Dit gerecht telt 7 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Couscous met rode biet, paprika en porto bello.JPG

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 70 gr couscous
  • 1/2 blokje vetarme groentebouillon
  • 2 portobello’s
  • 1 rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 180 gr gekookte rode biet
  • 7 honingtomaatjes
  • 1 kl olijfolie
  • zwarte peper
  • zout
  • 1 el koriander
  • komijnpoeder
  • 50 gr geitenkaas
  • peterselie

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 190°C
  • kook de couscous gaar samen met het bouillonblokje
  • verwijder het steeltje en de sporten uit de portobello’s en borstel schoon
  • verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in een brunoise
  • snijd de rode biet in kleine schijfjes
  • snijd de tomaatjes in 8
  • verhit de olijfolie in een pan en bak er de paprika en de rode biet in, knijp er het teentje look over uit
  • meng de couscous met de paprika, de rode biet, de look, de tomaatjes en de gesnipperde koriander
  • kruid met peper, zout en komijn
  • snijd de geitenkaas in blokjes en meng deze onder de couscous
  • vul de portobello’s op
  • vet een ovenschaal in met wat olijfolie
  • verdeel de resterende couscous over de bodem en leg de portobello’s er bovenop
  • zet de ovenschaal 20 minuten in de oven
  • haal de portobello’s uit de schaal en dresseer de couscous op een bord, leg de portobello’s er bovenop en werk af met nog wat peterselie
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s