Aardappelgerechten·Hoofdgerechten·Veggie style

Gevulde zoete aardappel

Gisteren was een topdag, mijn haartjes werden mooi geknipt én gekleurd en ik ontdekte dat Millionaire, mijn favoriete band uit mijn tienerjaren, een nieuwe single (‘I’m not who you think you are’) uitgebracht heeft! Ik werd meteen weer verliefd op de muziek en werd tegelijkertijd terug gekatapulteerd naar hun vele optredens op de Lokerse Feesten, Rock Werchter, etc. maar vooral naar Crammerock 2005 waar een vriendin en ik op de eerste rij helemaal uit de bol gingen tijdens een van hun optredens. We kregen er toen zelfs kushandjes van meneer Vanhamel himself bovenop. No need to say more 😉

Maar alle gekheid op een stokje… Dagen Zonder Vlees loopt stilletjes aan op zijn einde en ik moet toegeven dat het bij mij iets minder vlot loopt dan vorig jaar. Het is af en toe toch zoeken naar geschikte en lekkere gerechten, want ik eet namelijk heel graag mijn stukje vlees of vis. Maar deze gevulde zoete aardappel was echt een schot in de roos! De gepofte zoete aardappel is sowieso al superlekker als je hem uit de oven haalt, maar samen met de maïs, de spinazie en de room is het een echte topper!

1 gevulde aardappel is gelijk aan 1 portie en die telt 14 SmartPoints bij Weight Watchers.

Gevulde zoete aardappel (1)

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 2 zoete aardappelen (500 gr)
  • 1 tomaat
  • 140 gr maïs uit blik (uitgelekt gewicht)
  • 100 gr spinazie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 1 kl olijfolie
  • 2 kl roomkaas light
  • 2 el zure room
  • 30 gr geraspte kaas light

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 180°C
  • was de aardappelen grondig en leg ze 50 minuten op een vel bakpapier in de oven
  • ontvel de tomaat, snijd in kwarten, ontpit ze en snijd de tomatenkwarten in een brunoise
  • meng de tomatenblokjes met de maïs
  • snipper het teentje look en de sjalot fijn
  • was de spinazie
  • verhit de olijfolie in een pan en bak er kort de sjalot en de look in
  • voeg de spinazie toe, kruid met peper en zout en laat de spinazie slinken
  • doe de spinazie, sjalot en look vervolgens bij de tomaat en de maïs
  • geef een sneetje in de zoete aardappelen en haal ze voorzichtig uit
  • meng de uitgehaalde zoete aardappel, de roomkaas en de zure room onder de spinazie, maïs en tomaat en kruid bij met peper en zout
  • vul de aardappelen terug op met dit mengsel en werk af met wat geraspte kaas
  • vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie, leg er de gevulde aardappelen in en zet de ovenschaal 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s