Food, like a loving touch or a glimpse of divine power, has that ability to comfort – Norman Kolpas

Comfort food, iedereen heeft er op tijd en stond even nood aan. Ik ook. Dus werd Dagen Zonder Vlees eventjes aan de kant gezet en ging ik voor taco’s… veel taco’s!

Per taco moet je 3 SmartPoints tellen bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 9 taco’s:

• 9 tacoschelpen
• 1 kl olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 200 gr tomatenblokjes uit blik
• komijnpoeder
• paprikapoeder
• zwarte peper
• zout
• 250 gr kippengehakt
• 100 ml kippenbouillon
• 70 gr tomatenpuree
• 5 kerstomaatjes
• 1/4 komkommer
• gemengde sla
• bieslook
• 9 kl zure room

Bereiding:

• snipper de ui en de look fijn
• verwarm de olijfolie in een pan en bak er het kippengehakt samen met de ui en de look in
• kruid met peper, zout, komijnpoeder en paprikapoeder en roer goed door
• blus de pan met de kippenbouillon en voeg vervolgens de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe
• roer alles goed door en laat de pan 20 minuutjes op het vuur verder sudderen totdat de saus ingedikt is
• was de tomaatjes en de komkommer, snijd de kerstomaatjes in kwarten en de komkommer in een brunoise
• snipper de bieslook fijn en was de sla indien nodig
• verwarm de tacoschelpen zoals aangegeven op de verpakking
• vul de tacoschelpen met de tomatensaus
• verdeel daarover wat sla en vervolgens wat komkommer en kerstomaatjes
• werk af met een lepeltje zure room en wat bieslook