Lekker eten moet niet altijd moeilijk zijn. Tijdens het zappen kwam ik op Komen Eten uit en toevallig zei er net een deelnemer “simplicity is not simple – eenvoud is klasse en klasse is eenvoud”. Ik kon het niet beter verwoord hebben. Deze Spaanse tortilla is ook heel eenvoudig en je kan er ingrediënten aan toevoegen naar hartenlust, het zal altijd smaken!

Voor de helft van deze tortilla moet je 7 SmartPoints tellen bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 180 gr aardappelen
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper
• 4 eieren
• 60 ml room 4%
• 1 kl vloeibare bakboter light
• zwarte peper
• zout
• paprikapoeder

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 200°C
• schil de aardappelen en snijd de aardappelen in blokjes van 1x1cm
• snijd de sjalot doormidden en vervolgens in plakjes
• snipper het teentje look
• snijd de rode peper in ringen en verwijder indien gewenst de pitjes
• verhit de boter in een pan en bak er de sjalotten in aan
• voeg de aardappelen, de knoflook en de rode peper toe
• kruid met peper, zout en paprikapoeder
• blus met een klein beetje water en laat verder aanbakken
• leg een vel bakpapier in een ovenschaal en plak de randen toe met een beetje boter
• verdeel het aardappelmengsel over de bodem
• klop de eieren los met de room en kruid met peper en zout
• verdeel de eieren over de aardappelen en zet de ovenschotel 25 minuten in de oven
• haal de gare tortilla uit de oven en snijd in repen