Lunch·Meeneemgerechten

Lunchbox 5.0

Een lunchbox hoeft niet enkel te bestaan uit boterhammetjes. Nein! Het is ook ideaal om restjes in te verwerken en een lekkere salade te maken. Geen verspilling en toch lekker en fris! Dagen Zonder Vlees is nu wel officieel afgelopen, maar dat weerhoudt ons niet om nog steeds regelmatig vegetarisch te eten 😉

Lunchbox 5.0

Ingrediënten voor 1 lunchbox:

  • 200 gr aardappelen
  • 20 gr zongedroogde tomaten zonder olie
  • rucola
  • 1/4 komkommer
  • 30 gr feta light
  • zwarte peper
  • mediterraans zout
  • 1 el mayonaise
  • 1 kl ketchup
  • 1 el light room 4%
  • cayennepeper
  • paprikapoeder
  • knoflookpoeder
  • paar stengels verse bieslook
  • 1 mandarijn

Bereiding:

  • schil en was de aardappelen, snijd in hapklare blokjes, kook gaar, giet af en laat afkoelen
  • kook de boontjes gaar, giet af, laat schrikken onder koud water en verder uitlekken en afkoelen
  • snijd de komkommer in de lengte doormidden en vervolgens in de breedte in plakjes
  • snijd de zongedroogde tomaten in reepjes
  • snijd de feta in blokjes
  • meng de mayonaise met de ketchup en de room, kruid met cayennepeper, paprikapoeder en knoflookpoeder en meng de helft onder de aardappelen en doe de andere helft in een apart potje om mee te nemen als dressing
  • kruid de aardappelen nog bij met wat peper en zout en snipper er de bieslook boven
  • doe de rucola bij de feta, de komkommer, de bonen en de tomatenreepjes en hussel voorzichtig door elkaar, kruid met peper en zout
  • neem nog een mandarijn of ander stuk fruit mee als dessert
Advertenties

Een gedachte over “Lunchbox 5.0

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s