Hoofdgerechten·Klassiekers·Lunch

Asperges met zalmsalade

Het aspergeseizoen is weer van start gegaan en dat vind ik ge-wel-dig! Ik eet heel graag asperges, het liefst van al gewoon puur natuur, eerst gekookt, dan gebakken met wat peper, zout en nootmuskaat. Om duimen en vingers van af te likken! Deze keer combineerde ik de asperges met een frisse zalmsalade.

Dit gerecht telt 4 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Asperges met zalmsalade

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 500 gr witte asperges
  • 75 gr gerookte zalmreepjes
  • 1 tomaat
  • 2 el yogonaise
  • 2 el light room 4%
  • 1 el gesnipperde bieslook
  • 1/2 el gesnipperde dille
  • zwarte peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • 3 honingtomaten
  • 1 lente-ui
  • 1 kl bakboter

Bereiding:

  • schil de asperges en snijd er het kontje af
  • kook de asperges ongeveer 8 minuten, giet af en laat uitlekken
  • meng ondertussen de yogonaise met de room, de bieslook en de dille en kruid met peper
  • ontvel de tomaten, snijd in kwarten en ontpit ze, snijd vervolgens in een fijne brunoise
  • meng de tomaten en de zalmreepjes onder de dressing
  • snijd de lente-ui in fijne ringen en meng ze onder de zalmsalade, houd wel nog een paar ringen apart voor de afwerking
  • was de honingtomaatjes en snijd in kwarten
  • verhit de boter in een pan en bak er de asperges kort in aan, kruid met peper, zout en nootmuskaat
  • serveer de asperges met de zalmsalade, werk af met de resterende lente-ui en met de honingtomaatjes
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s