Een paar weken/maanden geleden maakte ik al een risotto alle vongole en een pasta alle vongole. De tapijtschelpen stonden in promotie in de supermarkt en ik liet me verleiden om er weer een pasta mee te maken. Deze keer eentje met chorizo en tomaat. Smakelijk!

Dit gerecht telt 11 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 500 gr tapijtschelpen
• 1 grote tomaat
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 120 gr linguine
• 40 gr chorizo
• 100 ml witte wijn
• 1 kl olijfolie
• chilipoeder
• 1 el citroensap
• 2 el gesnipperde bladpeterselie
• 2 kl geraspte parmezaan

Bereiding:

• snipper de sjalot en de look fijn
• snijd de chorizo in een fijne brunoise
• ontvel de tomaat, snijd in kwarten en ontpit en snijd in een brunoise
• spoel de tapijtschelpen enkele keren grondig door
• kook de linguine gaar
• verhit de olijfolie in een pan en bak er de chorizo kort in aan
• voeg de sjalot en de look toe en kruid met wat chilipoeder
• laat een 5-tal minuutjes bakken op een middelmatig hoog vuur
• blus het geheel met de wijn en het citroensap en voeg de tapijtschelpen toe
• zet het deksel op de pan
• de tapijtschelpen zijn gaar als ze allemaal open zijn
• haal de pan van het vuur en voeg de linguine, de tomatenblokjes en de peterselie toe
• meng alles voorzichtig door elkaar
• verdeel de linguine over de borden en werk af met de geraspte parmezaan