Geluk zit hem vaak in kleine dingen en ik vind dat vooral terug in het koken. Maar ik hoef helemaal geen uren in de keuken te staan om gelukkig te worden, het liefst van al maak ik eenvoudige en snelle gerechten. Deze gevulde kipfilet is een heel eenvoudig gerecht maar smaakt best lekker! Het ziet er misschien nog onmiddellijk geweldig uit als het uit de oven komt, maar daar trekken we ons niets van aan 😉

Voor deze kipfilet moet je 7 SmartPoints tellen bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 1 portie:

• 150 gr kipfilet
• 1/2 kleine tomaat
• 25 gr mozzarella light
• zwarte peper
• zout
• kippenkruiden
• basilicum
• 40 gr Parmaham
• 1 kl olijfolie
• keukentouw of prikkers

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C
• maak de kipfilet schoon en sla plat met een vleeshamer
• ontvel de tomaat, snijd in kwarten, ontpit en snijd in blokjes
• snijd de mozzarella in dunne plakken
• kruid de kipfilet met kippenkruiden, peper en zout
• beleg de kipfilet met de mozzarella en de tomatenblokjes en vouw toe
• rol de kipfilet op in de Parmaham
• bind eventueel vast met wat keukentouw of steek er een paar prikkers in
• kruid de buitenkant van de kipfilet met wat basilicum
• verhit de olijfolie in een pan en bak er de kipfilet rondom rond bruin in
• leg de kipfilet in een ovenschaal en zet 25 minuten in de oven
• serveer onmiddellijk