Lunch·Salades

Auberginesalade met feta

Alhoewel ik goede winterse kost alle dagen kan eten, vraagt de zomer toch wel om zuiderse gerechten. Dan zitten we deze week helemaal goed met onze Golden Oldie:  auberginesalade met feta.

Auberginesalade met feta

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 1 aubergine
  • 5 kerstomaatjes
  • 50 gr fetakaas
  • enkele blaadjes munt
  • 1,5 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1/2 teentje knoflook

Bereiding:

  • was de aubergine en snijd in plakken van ong. 1 cm
  • verhit een halve eetlepel olijfolie in een grillpan en grill de aubergines goudbruin
  • meng een eetlepel olijfolie met een eetlepel citroensap en pers er de look bij
  • laat de aubergine afkoelen en snijd in dikke repen
  • snijd 3 kerstomaatjes in een fijne brunoise
  • verdeel de aubergine, de gesneden kerstomaatjes en de verkruimelde feta in een kommetje, werk af met munt en de vinaigrette
  • decoreer met de resterende 2 kerstomaatjes en een klein takje munt
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s