Alhoewel ik goede winterse kost alle dagen kan eten, vraagt de zomer toch wel om zuiderse gerechten. Dan zitten we deze week helemaal goed met onze Golden Oldie:  auberginesalade met feta.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 aubergine
• 5 kerstomaatjes
• 50 gr fetakaas
• enkele blaadjes munt
• 1,5 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1/2 teentje knoflook

Bereiding:

• was de aubergine en snijd in plakken van ong. 1 cm
• verhit een halve eetlepel olijfolie in een grillpan en grill de aubergines goudbruin
• meng een eetlepel olijfolie met een eetlepel citroensap en pers er de look bij
• laat de aubergine afkoelen en snijd in dikke repen
• snijd 3 kerstomaatjes in een fijne brunoise
• verdeel de aubergine, de gesneden kerstomaatjes en de verkruimelde feta in een kommetje, werk af met munt en de vinaigrette
• decoreer met de resterende 2 kerstomaatjes en een klein takje munt