Alhoewel ik goede winterse kost alle dagen kan eten, vraagt de zomer toch wel om zuiderse gerechten. Dan zitten we deze week helemaal goed met onze Golden Oldie: auberginesalade met feta.
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 1 aubergine
- 5 kerstomaatjes
- 50 gr fetakaas
- enkele blaadjes munt
- 1,5 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1/2 teentje knoflook
Bereiding:
- was de aubergine en snijd in plakken van ong. 1 cm
- verhit een halve eetlepel olijfolie in een grillpan en grill de aubergines goudbruin
- meng een eetlepel olijfolie met een eetlepel citroensap en pers er de look bij
- laat de aubergine afkoelen en snijd in dikke repen
- snijd 3 kerstomaatjes in een fijne brunoise
- verdeel de aubergine, de gesneden kerstomaatjes en de verkruimelde feta in een kommetje, werk af met munt en de vinaigrette
- decoreer met de resterende 2 kerstomaatjes en een klein takje munt
