Gisteren haalden we de appel bij het slaatje, nu doen we hetzelfde bij de rijst. Een makkelijk gerecht dat zowel koud als warm lekker is, én perfect om de restjes daags nadien mee naar het werk te nemen 😉

Dit gerecht telt 12 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 120 gr basmatirijst
• 1/2 komkommer
• 1/2 rode ui
• 200 gr kipfilet
• kippenkruiden
• zwarte peper
• zout
• rozemarijn
• 2 kl olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 el appelazijn
• 1 el honing
• 15 gr walnoten
• 1 el versnipperde peterselie
• 1 Pink Lady appel

Bereiding:

• kook de rijst gaar zoals omschreven op de verpakking en laat uitlekken
• verhit de olijfolie in een pan
• kruid de kipfilet met de kippenkruiden, peper, zout en rozemarijn en bak gaar in de pan
• was de komkommer en snijd in een brunoise
• snipper de ui fijn
• meng het citroensap met de honing en de appelazijn
• doe de rijst samen met de komkommer en de ui in een kom
• hak de noten in 2 of in 3 en verdeel samen met de peterselie over de rijst
• verdeel de dressing over de rijst en hussel door elkaar
• snijd de kip in stukken/plakken, verdeel over de rijst en dien op