Ook bij mij gebeurt het dat ik af en toe geen zin heb om te koken, zeker na een lange en/of vervelende dag! Maar gelukkig heb ik altijd eitjes in de koelkast en brood in de vriezer, en een boke met ei smaakt toch altijd, nietwaar!? (hé K 😉 )

Per boterham/boke moet je 6 SmartPoints tellen bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 bokes:

• 4 sneetjes bruin brood
• 3 eieren
• 2 el light room 4%
• zwarte peper
• zout
• 1 kl vloeibare bakboter light
• komkommer
• kerstomaatjes

Bereiding:

• kluts de eieren los samen met de room en kruid met peper en zout
• verhit de boter in de pan en bak er de eieren in, zet het vuur wat zachter en zet een deksel op de pan
• was de komkommer en de kerstomaatjes en snijd in plakjes
• beleg 2 sneetjes brood met de eieren en beleg vervolgens met de komkommer en de tomaat, leg er de resterende sneetjes brood op