Er stonden in de koelkast nog wat champignons en in de keukenkast stond er ook nog een bokaaltje gevogelte fond dat geen lang leven meer beschoren was. Dus we came to the rescue en verwerkten deze restjes tot kippenballetjes in tomaat-champignonsaus.

Dit gerecht telt 11 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 350 gr kippengehakt
• zwarte peper
• zout
• 1 kl mosterd
• 2 kl vloeibare bakboter light
• 170 ml gevogelte fond
• cayennepeper
• paprikapoeder
• 1 el tomatenpuree

Bereiding:

• kruid het kippengehakt met peper en zout en meng er de mosterd onder
• meng het gehakt goed door elkaar en rol er een 8-tal balletjes van
• verhit de boter in de pan en bak er de balletjes in aan, zorg dat de balletjes rondom rond gebruind zijn
• borstel de champignons schoon en snijd in plakjes
• verlaag het vuur en voeg de champignons toe, laat een 5-tal minuutjes mee bakken
• blus de pan met de fond en roer er de tomatenpuree onder
• kruid met paprikapoeder en een beetje cayennepeper
• laat het geheel verder garen zodat de saus wat kan indikken
• serveer met frietjes of puree