De Golden Oldie van deze week is een zuiderse pasta: spaghetti met tomatenpesto en feta. Makkelijk om klaar te maken en de restjes zijn ideaal om daags nadien mee te nemen naar het werk. Double check!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 24 kerstomaatjes
• 1,5 el pijnboompitten
• 1/2 teentje knoflook
• een handvol basilicum (vers of uit diepvries)
• 2 el geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el olijfolie
• 1/2 el limoensap
• 200 gr spaghetti
• 90 gr feta
  

Bereiding:

• zet de kerstomaatjes gedurende 40 minuten in een oven van 150°C
• kook ondertussen de pasta beetgaar
• snijd de feta in blokjes
• hak de look fijn
• haal de kerstomaatjes uit de oven en doe de helft ervan in de blender samen met de look, de Parmezaan, de basilicum en de olijfolie en meng tot een gladde pesto
• doe er het limoensap bij
• meng de spaghetti met de tomatenpesto en dresseer dit op een bord of in een schaal
• strooi er de feta over
• verdeel over elke portie de resterende kerstomaatjes